お肉について
当店では佐賀牛、伊万里牛を中心にA5ランクの黒毛和牛のみを使用しています。
和 牛
それぞれの品種で違いや良さはありますが、この中でも「黒毛和種」が特に優れ「肉質」「艶」「色」「香り」など食肉の中でも一番だと思います。四季が織り成す自然の美と細部まで丁寧に妥協しないモノづくりなど日本人的な豊かな生き方が美味しい黒毛和牛を育ていているのだと思います。牛肉の格付けで「A5」や「A4」といったランクを良く耳にしますが、お肉は様々な基準で等級が定められています。
ABCの3段階
簡単に言えば、生体からとれる枝肉の割合が大きいほど等級が高ということです。
同じ体重でも肉がたくさんとれるほうが、無駄が少なく良いということです。肉質等級は5～1の5段階に分かれており「5」が最も良い等級となります。また下の4項目について評価が行われ4項目の総合的な判定から最終的な肉質等級が決定します。
PARTS OF MEAT
牛には様々な部位があり、料理・用途によって向き不向きがあります。
部 位
牛肉フィレ
●脂肪分の少ない柔らかいお肉が特徴です。
牛肉リブロース
●ステーキに最適！ロースの中で特に美味しい部位です。
牛肉ミスジ
●とろける食感 幻ともいわれる食肉です。
牛肉ウデ
●焼肉やしゃぶしゃぶにも最適な旨味が豊富な部位です。
牛肉サーロイン
●ステーキ用として有名な最高の肉質の部位です。
牛肉牛肩ロース
●焼肉にもすき焼きにも合う 人気の部位です。
牛肉ともばら(カルビ）
●上質の霜降り肉、定番のカルビと呼ばれる部位です。
牛肉中落ち
●とても柔らかい良質の部位です。
牛肉タテバラ
●旨味が濃厚！上質なカルビとして利用できる部位です。
牛肉外モモ
●しゃぶしゃぶ・すき焼き・洋食に最適な部位です。
牛肉牛タン
●焼肉にもシチューにも人気の部位です。
牛肉ハラミ
●適度な脂質でヘルシー！人気メニューの部位です。
牛肉ホルモン
●栄養価の高いホルモンです。
牛肉ミノ
●ホルモンの中でも特に人気の内臓肉です。
牛肉テール
●コクのあるスープがとれる部位です。